Author: ams

The Farm

健康によいものは本当に美味しい

ザ・ファームでは、見ためも、美しい食事を作り、舌だけでなく、目と心でもお客様に満足して頂くために、野菜や植物を基本とする食生活、リビング・フードのよさを伝えています。健康のための食事は決してつまらないものではなく、楽しいものだということを知って頂けるよう、料理を作りサービスをしています
オーガニックで加熱調理しないベガン・フード、“リビング”・フードを基にした食事は、ザ・ファームのウェルネス、メディカル・プログラムをサポートしています。ベガン・フードとは、乳製品や卵も含めた全ての動物性たんぱく質を使わないベジタリアン・フードです。ベガン・フードというだけでなく“リビング”・フードと表現するわけは、私達が加熱調理で素材を加工せずに、自然の状態のまま料理することを基本にしているからです。
高品質の有機野菜や加工しない自然のままの食材のみを使用して、栄養素が最大限に生かされるよう調理しています。数十種にものぼる野菜とハーブは施設内の菜園で有機栽培されたもの。全てとれたて、新鮮なものばかりです。体に必要なビタミン、ミネラル、酵素の働きを損なうことのないよう、食材は出来るだけ生のまま、加熱する場合も低温で処理しています。
野菜やナッツ、種子、果実を何かに浸したり、混ぜたり、乾燥させたりと工夫を凝らし、美味しいお食事をご用意しています。朝食用のグラノーラやバター、ジャム、乳製品を含まないミルク、チャツネ、サラダ用ドレッシングからパテやクラッカー、数々のメイン・ディッシュ、作りたてのアイスクリーム、ケーキやクッキーまで様々です。本物の自然の味をお楽しみください。本当に健康によいものは絶対に美味しいことを確かめてください。
ザ・ファームは、そのヘルシーで美味しい創作料理において、2006年度バカラ・ベスト・キュイジーヌ賞と2007年度スパアジア・リーダーズ・チョイス賞を受賞しました。

チェリートマトのクリーミースプラウト詰と
ほうれん草サラダ

材料： ４人分
クリーミー ソース
（A）
6 tbsp アーモンドバター又はゴマのペースト
2 tbsp ケルプ（海藻）パウダー
1 tbsp ダルスパウダー（海藻の一種）
2 tbsp 白みそ
2 tbsp 生醤油又はたまり醤油
少々 シーソルト
1/4 tsp 挽いた白コショウ
1/4 tsp カイエンパウダー
2 tbsp レモンの絞り汁
1 tsp にんにくのみじん切り
1 tbsp オニオンパウダー
（B）
1/4 cup 水
3 tbsp バジル（細かく刻む）
3 tbsp ディル（細かく刻む）
1 本 ねぎ（細かく刻む）
1 cup セロリの茎（角切り）
1/4 cup 玉ねぎ（みじん切り）
1 cup 赤ピーマン、黄ピーマ（角切り）
1 cup 小豆スプラウト（細かく刻む）
6 cups アルファルファ、玉ねぎ、
又は赤クローバースプラウト
1 cup ひまわりの種（水に６時間浸しておく）
8 個 プチトマト（種を取り除いておく）

バルサミコ酢ドレッシング
1 tsp にんにく（みじん切）
1/4 cut バルサミコ酢
1 tbsp たまり醤油又は生醤油
1-1/2 tsp からし（ペースト）
1 tsp 塩
1/4 tsp 粗びきブラックペパー
3/4 cup 有機栽培コールドプレストオリーブオイル

ほうれん草サラダ
2 束 ほうれん草
1/4 cup ドライオリーブ（細かくむ）
1 個 赤玉ねぎ（小さく角切り
1/4 cup パセリ（みじん切り）
1/4 cup 松の実又は他のナッツ
1/4 cup ドライトマト (水に浸して千切にしたもの)

作り方
ソースの材料（A）をフードプロセッサーにかけてまぜ,別の容器に移す
ひまわりの種をフードプロセッサーで刻む
①のソースと刻んだ野菜(B)を混ぜあわせる
プチトマトの上の部分を切り取り中の種を出す。
③のサラダをプチトマトに詰める
6) バルサミコドレッシングの材料をブレンダーで（ハイスピード）にかけてなめらかにする。
7) ボールにほうれん草サラダの材料を入れて混ぜる
8) バルサミコドレッシングを加え塩、こしょうをして味を調える
9) 皿に、ほうれん草サラダとプチトマトのクリーミースプラウト詰めを盛り付け、残ったバルサミコドレッシングを周りにたらす。

タイ風スパイシーガスパッチョ

材料： ６人分
スープ
2 cups 完熟トマト(刻む)
1 cup きゅうり（皮をむいて刻む）
1/2 cup セロリの茎（刻む）
1 cup 赤ピーマン（刻む）
1 個 生唐辛子（種をとる）
1 tbsp ライムジュース
1 stalk レモングラスの茎（細かく刻む）
1 leaf カフェアライムの葉
1/4 tsp コリアンダー（粉状)
1/4 tsp クミン（粉状）
2片 にんにく
2 tsp おろしショウガ
少々 塩、黒こしょう
1 tbsp 有機栽培スイートチリ ソース
1/4 cup 有機栽培コールド
プレストココナッツオイル
1/2 cup 精製水

野菜
1/2 cup 赤ピーマン（角切り）
1/2 cup きゅうり（種を取って角切り）
1個 熟したアボガド（角切り）
1個 赤玉ねぎ（角切りにして温かい酢水に漬けておく）
1個 マンゴー（角切り）
1/2 cup パイナップル(角切り)
1cup トマト（角切り）
2 tbsp. シラントロ（コリアンダー）みじん切り
2 tbsp. ミント(細かく刻む)
2 tbsp. ジル（細かく刻む）
1 本 ネギ（みじん切り）

作りかた
1) 野菜は洗って水気をとり、角切りにしておく
2) スープ材料をなめらかになるまでブレンダー(ハイスピード)にかける
3) ②のスープに切った野菜を加える
4) 冷してサーブする
野菜・果物の豆知識
生でいただく野菜、ハーブ、果物には植物栄養素、ビタミン、ミネラル、酵素、抗酸化物質がたくさん含まれています。（火を通さない為、これらの栄養素が破壊されません）

チェリートマトと赤玉ねぎのライム漬けシーザーサラダ

材料： 4人分
サラダ
6 hds ロメインレタス食べやすい大きさに切る
2個 チェリートマト（1/4に切る）
赤玉ねぎのライム漬け
2個 赤玉ねぎ（スライサーで薄くスライス）
2 個分 ライムのしぼり汁
1 tbsp 生はちみつ
1/2tsp シーソルト（塩）

ファームのﾋﾞｰガンドレッシング
1cup 松の実
1 本 セロリの茎（細かく刻む）
1/4 cup レーズン（最低2時間水に浸しておく）
1/4 cup 有機栽培コールドプレストオリーブオイル
2 tsp にんにく（皮をむく）
1/4 cup レモンのしぼり汁
1 tbsp ケルプパウダー
1 tbsp イースト
1 tbsp 白みそ
1/2 tbsp ケッパーの塩漬け（軽く水洗いする）
1/2 枚 のり
1-1/2cup 精製水
少々 シーソルト
1/2 tsp 粗挽き黒こしょう
1/4 tsp カイエンペッパー（粉状）

作り方
赤玉ねぎの皮をむきスライサーで、薄いリング状になるようにする
2) 赤玉ねぎを水洗いして水を切ったあと、ライム汁、生はちみつ、シーソルトに漬ける（長くおくほど美味しくなります）
3) ドレッシングの材料をブレンダーにかけて滑らかにする。
4) ロメインレタスとチェリートマトに、ドレッシングをかけ、シーソルトとブラックペッパーで味をととのえる
食品豆知識：
海藻のケルプにはカルシウム、銅、ヨウ素、マンガン、マグネシウム、リン、ナトリウム、硫黄、亜鉛などのミネラルが含まれています。タンパク質も豊富でアミノ酸と非必須アミノ酸の両方が含まれています。

ココナックリームと野菜を添えたスパイシー豆腐

材料 8 ～10人分
豆腐のマリーネ
3 cups 豆腐（角切り）
1/2 cup 有機スパイシーバーベキューソ－ス
野菜とココナッツクリーム
1.cup 玉ねぎ（千切り）
1 tsp にんにく（みじん切り）
2 tbsp おろしショウガ,生唐辛子
（種を取り刻む）
1 tbsp 有機栽培コールドプレスト
ココナッツオイル
3 cups マッシュルーム（1/4に切る）
2 cups ベビーコーン（細かく刻む）
1 cup 人参（角切り）
2 cups 絹さやもやし
2 cups ニラ又はネギ（細かく刻む）
1 cup セロリ（角切り）
適量 シーソルト、黒コショウ、黒糖、
2 tbsp 醤油又はたまり醤油
3 tbsp 日本酒
2 cups ココナッツミルク
1/4 cup フレッシュパセリ（細かく刻む）
作り方
1) 豆腐にバーベキューソースをからめて200℃に熱したオーブンで10～20分ほ
ど焼く（固くキャラメル色になるまで）
2) ココナッツオイルで、玉ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子をソテーする
3) マッシュールーム、セロリ、人参、ベビーコーンを加えて炒め日本酒、醤油、黒糖、黒コショウをいれて味を調える
4) ココナッツクリーム、焼きあがった豆腐、絹さやもやし、ニラを３）加える

豆腐の豆知識：
大豆から作られる豆腐はコレステロール無配合の良質なたんぱく質です。
豆腐に含まれるイソフラボンには女性ホルモンであるエストロゲンに似た作用があります。又、大豆イソフラボンには更年期障害を緩和する効果も骨粗しょう症を防ぐ効果があります。

ドライトマトペ‐スト、ブラックオリ-ブ、ケッパ‐と
バジルのズッキ‐ニ パスタサラダ

野菜の豆知識
ズッキーニは栄養をたくさん含んだ夏の野菜です。ビタミンＡ、Ｃ、ナイアシン（ビタミンＢ３）葉酸、チアミン（ビタミンＢ１）、パントテン酸（ビタミンＢ５）リボフラビン（ビタミンＢ２）が含まれ、生のままで食べられます

材料： 4人分
ズッキーニ パスタ
ズッキーニ、（大きめ） 4本
シーソルト 小さじ1
トマト(中)、種を取り細かく刻む 4個
ドライブラックオリーブ(種を取り細かく刻む )小さじ2
ケッパー塩漬け（細かく刻む） 小さじ2
イタリアンパセリ（みじん切り） 1/4 カップ
バジル （みじん切り） 小さじ2
松の実 （細かく刻む） 小さじ2
スパイシー ドライトマト ペースト
ドライトマト（水に浸しておく） 1 カップ
にんにく 小さじ1
生とうがらし（細かく刻んだもの） 4個
シーソルト 小さじ1
カイエンパウダー 小さじ1/4
有機栽培コールドプレストオリーブオイル 1/2カップ
イースト 小さじ2
ハリッサ（唐辛子をもとにしたペースト状で辛口調味料） 小さじ1

作り方
1) パスタ代わりに使うズッキーニをスライサーでパスタ状にする。
2) ①に塩をふって、ザルに入れ水をきっておく
一晩水浸しておいたドライトマトペーストを絞り水気を切り、他の材料
と一緒にフードプロセッサーにかける
4) 大きめのボールにズッキーニパスタの残りの材料を入れ、②のパスタと ③ドライトマトペースト1/2カップを加えてまぜ合わせる

トロピカルフルーツのチョコレートフォンデュ

材料： 4人分
チョコレートソース
有機栽培ココアパウダー 1 カップ
メープルシロップ又はアガベネクター 1 カップ
有機栽培たまり醤油又は醤油 小さじ1
マカデミアナッツ 1/2 カップ
アーモンドバター 小さじ1
オーガニックバニラ エッツセンス 小さじ2
精製水 1 カップ
トロピカルフルーツ
其々 角切り、２カップ
パパイヤ、 マンゴ、 パイナップル、洋ナシ
作り方
1) フルーツを切って、つまようじを刺す
2) チョコレートソースの材料をブレンダーに入れ、ハイスピードで滑らかになるまでまぜ合わせる
3) チョコレートソースはフォンデュのストーブ又は湯せんで温める
4) チョコレートソースとフルーツ、バニラアイスクリーム、フルーツシャーベットも添えてテーブルへ
豆知識
バナナにはビタミンＢコンプレックス、ポタシウム、食物繊維が豊富に含まれています。パパイヤとマンゴーには抗酸化作用のあるビタミンＡとＣ、洋なしにはペクチンや腸の働きに役立つ水溶性の食物繊維が多く含まれています。

チョコレートジンジャー オレンジバニラムースパフェ、
マンゴーシャーベット添え

材料: 4人分
チョコレートクリーム
1 cup ヤングタイココナッツ（小さく刻む）
1/2 cup カシューナッツ（水に浸）
1/2 cup マカデミアナッツ
1/4 cup ココナッツオイル
1/2 cup 有機ココアパウダー
1/4 cup 生キャロブパウダー
1/2 cup なつめやし（（小さく刻む）
1/4 cup 生はちみつ
1 tsp シーソルト（塩）
1 tbsp 生ショウガ（刻む）
1 tbsp ジンジャーパウダー
1 tbsp ナモン（粉状）
オレンジバニラカシュークリーム
1/2 cup オレンジ果汁
1-1/2cup 生のカシュー（水に浸しておく）
1/2 cup マカデミアナッツ
1/2 inch フレッシュバニラビーンズ
1 tbsp レモン汁
1/4 cup 生はちみつ
1/4 tsp シーソルト（塩）

マンゴーオレンジコンポート ピーカン モカ クランブル:
1 cup マンゴー （角切り） 1 cup ピーカン又はアーモンド
1 cup オレンジ（中身を角切り） 1/4 cup デーツ（刻む）
1 tbsp ライムジュース 1/4 tsp シーソルト
1 tbsp 生はちみつ 1/4 tsp ナッツメグ（粉状）
1 tbsp 千切りフレッシュミント 1 tsp シナモン（粉状）
一撮み シーソルト（塩） 2 tbsp 生のカカオ豆
マンゴーライム シャーベット
4個 冷凍完熟マンゴー
1/4 cup はちみつ
2 tbsp ライイムジュース
Pinch シーソルト
作り方
1) オレンジバニラカシュークリ－ムを滑らかになるまでブレンダーにかける
2) チョコレートクリームの材料を、滑らかになるまでブレンダーにかける冷凍庫で冷やす
3) 冷凍マンゴーをフードプロセッサーにかけてはちみつ、ソルト、ライムを加える。 冷凍庫で冷やしジャーベットにする。
4) マンゴーオレンジコンポートの材料を混ぜ合わせ、水気を切ておく。
5) ピーカンモカクランブルの材料をフードプロセッサーに軽く
6) カクテルグラスにチョコレートクリーム クランブル オレンジクリーム コンポートの順にグラス3/4になるまで入れる。その上にオレンジクリームをのせる
7) グラスにラップをして、最低１時間は冷凍室で、冷やしておく。マンゴシャーベットを上にのせ、ミントとマンゴーのスライスで飾り付け

チョコレート ガナッシュタルトのオレンジ添え

チョコレートガナッシュ
2 cups 有機栽培ココアパウダー
1/2 cup 生キャロブパウダー
1 cup 生カシュ－ナッツ（2時間水に浸す）
1 cup マカデミアナッツ
(a)
1 tsp 五香粉
1 tsp シナモン（粉状）
1/2 cup ヴァージンココナッツオイル
1/2 cup 黒糖又はメープルシュガー
1/2 cup 生はちみつ
2 cups デーツ（精製水に一晩浸けておく）
1 tsp シーソルト
1/2 inch フレッシバニラビーンズ（細かく刻む）
1 tbsp オーガニックバニラエッセンス
1 cup 精製水

材料 12-16人分
マカデミア クラスト
1 cup 乾燥ココナッツ（粉状）
1 cup マカデミアナッツ（粉状）
1/2 tsp シーソルト
1/2 cup 生はちみつ
1 tsp ヴァージンココナッツオイル
作り方
1) 乾燥ココナッツを細かくなるまでフードプロセッサーにかける。ナッツに生ハチミツ、シーソルト、ココナッツオイルを加えてよくまぜ合わせる、９インチのタルト型（底がはずせるタイプ）にラップを敷き、クラストを均等に入れておしこむ、冷蔵庫で1時間冷や。
2) ガナッシュ (a)をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる
3) 生カシューナッツ、ココアパウダー、キャロブパウダーを加えて再びな
めらかに
なるまでまぜる。
4) 冷やしておいたクラストの型にガナッシュを入れ冷凍庫で冷やし固める。オレンジ、ウォールナッツ、ピーカンを添えてテーブルへ
ココアパウダーとキャロブ：
生のココアパウダーには熱を加えても破壊されない抗酸化作用があります。キャロブにはビタミンやミネラルが豊富に含まれている一方、チョコレートに含まれるカフェインやテオブロミンは含まれていません。キャロブには天然の甘味がある為、甘味料を使う場合は少なめにしましょう。

広東風甘酢セイタン

セイタンとテンペ：
セイタンは小麦の中に含まれるたんぱく質のグルテンから作られています。アジアではベジタリアンや仏教徒の人たちが肉の代わりに食べています。テンペは大豆から作られ、セイタンと同じように肉の代用品として使われます。

材料 4人分
セイタンのマリネ
2 cup オーガニックセイタン豆腐又はテンペ（角切り）
1 tsp シーソルト（塩）
1/2 tsp 粗挽き黒コショウ
1/2 tsp 五香粉
3 tbsp. 日本酒
2 tbsp たまり醤油又は醤油
3 tbsp コーンフラワー甘酢野菜
1/2 tbsp にんにく（みじん切り）
1/2 cup （白）玉ねぎ（小さい角切り）
2個 生唐辛子（種を取りみじん切り）
1 tbsp. 生おろししょうが
1 tbsp サラダ油
1/2 cup セロリの茎（小さい角切り）
1 cup ベビーコーン（角切り）
2 cups ピーマン（角切り）
2 cups 黄ピーマン（角切り）
4 cups フレッシュパイナップル（食べやすく切る）
1 cup フレッシュパイナップルジュース
3 tbsp 玄米黒酢
2 tbsp たまり醤油又は醤油
2 tbsp 黒糖
1/4 cup 有機栽培トマトペースト
1/2 tbsp コーンスターチ（2tbspの水にとかしておく）

作り方
1) 野菜を水洗いしてカットする
2) シーソルト、五香粉、黒コショウ、日本酒、コーンフラワーにセイタンを漬け込み、200℃に熱したオーブンで15分、カリカリになるまで焼く
3) ボールに酢、醤油、黒糖、トマトペースト、パイナッツプルジュースを入れて混ぜる
4) 中華鍋に玉ねぎ、にんにく、唐辛子しょうがを入れ中火で炒める
5) ピーマン、ベビーコーン、マッシュルームを加え、軽く炒める
6) パイナツプルと焼きあがったセイタンを加える
7) ３）を加えて、コーンスターチでとろみをつける
8) 有機玄米、あわ、キヌア、オーガニックパスタなどと一緒に盛り付けて出来上がり